Salmonella: Tavuğu Muslukta Yıkamalı mıyız? Gıda Zehirlenmesini Önlemek İçin 5 Kural

15.07.2026, 10:30 - Lamia Genel Hastanesi'nde 30'dan fazla kişinin salmonella nedeniyle hastaneye kaldırılması, bunlardan 12'sinin durumunun daha ciddi olması, gıda hijyeni ve güvenliği konusundaki temel kuralları yeniden gündeme getirdi.

Tavuğu yıkamayın: Pek çok kişi tavuğu yıkamanın onu temizlediğini düşünse de aslında tam tersi olur. Su, salmonella veya diğer bakterileri yok etmez; aksine, mikrodamlacıkların lavaboya, tezgaha, mutfak eşyalarına ve diğer gıdalara sıçramasına neden olarak çapraz bulaşma riskini artırır. Salmonellayı yok etmenin en güvenli yolu, tavuğu yeterli sıcaklıkta doğru şekilde pişirmektir.

Salmonella nedir? Salmonella, en yaygın gıda kaynaklı enfeksiyonlardan biri olan salmonelloza neden olan bir bakteridir. Bulaşma genellikle çiğ veya az pişmiş tavuk, yumurta ve diğer hayvansal ürünler gibi kontamine gıdaların tüketilmesiyle veya yemek hazırlığı sırasında bulaşma yoluyla gerçekleşir. En sık görülen belirtiler şunlardır: ishal, karın ağrısı, kusma, ateş ve mide bulantısı. Çoğu vakada hastalık birkaç gün içinde geçer, ancak yaşlılar, küçük çocuklar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf kişilerde ciddi seyredebilir.

EOΔY'nin (Ulusal Halk Sağlığı Kurumu) 5 temel kuralı: Salmonella ve diğer gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için EOΔY beş temel kurala uyulmasını önermektedir:

1. Titiz hijyen sağlayın: Ellerinizi sık sık sabunla yıkayın. Yüzeyleri, bıçakları ve mutfak eşyalarını temizleyip dezenfekte edin. Gıdaları böcek ve kemirgenlerden koruyun.

2. Çiğ ve pişmiş gıdaları ayrı tutun: Çiğ tavuk ve hazır yemekler için aynı kesme tahtasını kullanmayın. Çiğ etleri buzdolabında ayrı kaplarda saklayın.

3. Gıdaları iyi pişirin: Tavuk tamamen pişirilmelidir. Suları berrak olmalı, pembe olmamalıdır. Gıdanın iç sıcaklığı en az 70°C'ye ulaşmalıdır.

4. Gıdaları doğru sıcaklıklarda saklayın: Pişmiş yemeği buzdolabının dışında iki saatten fazla bırakmayın. Bozulabilir gıdaları hızla buzdolabına koyun. Gıdaları oda sıcaklığında çözdürmeyin.

5. Güvenli hammaddeler seçin: Güvenli su kullanın. Taze ürünler tercih edin. Meyve ve sebzeleri iyice yıkayın. Son kullanma tarihi geçmiş gıdaları tüketmeyin.