Parmesan "SOS" veriyor: Sıcak hava dalgası İtalya'nın ikonik peyniri için tehdit, 4,5 milyar euroluk pazar

Yaklaşık elli yıl önce, kuzey İtalya'daki Emilia-Romagna bölgesinde çiftçiler, yaz geceleri ahırlarının pencerelerini açarak hayvanlarını serinletirdi. Bugün ise sıcak hava dalgaları sıcaklıkları mevsim normallerinin rekor seviyelerine çıkardığı için pencereler gün boyu açık kalıyor; bu sayede inekler ve dolayısıyla sütleri korunmaya çalışılıyor. Süt, bölgede yüzyıllardır üretilen ünlü Parmesan peynirinin (Parmigiano Reggiano) temel hammaddesidir.

Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu Başkanı Nicola Bertinelli, "Aşırı sıcaklık sütün hem kalitesini hem de miktarını etkiliyor" dedi. Bertinelli aynı zamanda ailesinin 1895'te Parma yakınlarında kurduğu süt ürünleri tesisini yönetiyor. Termometreler 40 santigrat dereceyi aştığında inekler daha fazla yatıyor, daha az besleniyor ve %10'a kadar daha az süt üretiyor. Orijinal Parmesan'ın sadece üç bileşeninden biri olan süt, tuz ve peynir mayası ile birlikte kullanılıyor.

Orijinal Parmigiano Reggiano üretimine yalnızca beş ilde izin veriliyor ve inekler yalnızca o bölgede yetiştirilen ot ve samanla beslenmek zorunda. Bertinelli, "Yağmur yağmazsa ot büyümez, saman üretilmez ve peynir yapımı için gereken sütü sağlamak imkansız hale gelir" diye ekledi. Kendisi ve diğer üreticiler, hayvanları serinletmek için fanlar ve su püskürtme sistemleri kurdu ancak bu ek önlemler enerji maliyetlerini fırlattı.

Yüksek faturalar, peynir tekerleklerinin en az 12 ay, bazen üç yıl veya daha uzun süre olgunlaştırıldığı depo yöneticilerini de etkiliyor. Credito Emiliano banka grubunun iştiraki Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) tarafından yönetilen iki depoda, toplam değeri 300 milyon avroyu aşan 500.000'den fazla Parmigiano Reggiano tekerleği bulunuyor. MGT yöneticileri, bu yazki sıcak hava dalgası sırasında günlük enerji tüketimlerinin önemli ölçüde arttığını belirtiyor.