Çin Orta Sınıfının Diyetinin «Kaliforniyalılaşması»

Doğu Çin'deki Hangzhou şehrinde organik ürünler restoranı sahibi Dai Jianjun, zamanının ötesinde bir vizyona sahipti. Satın alma sorumluları 20 yılı aşkın süredir özenle malzeme arıyor ve Zhejiang eyaletindeki çiftçilere, kimyasal gübre ve böcek ilacı kullanmamaları için piyasa fiyatlarının üzerinde ödeme yapıyor. Bu çaba meyvesini verdi: Dragon Well Manor adlı restoranı bir Michelin yıldızına sahip.

Büyükannesi, ilk nesil zenginlerin ev aldığını, ikinci neslin iyi giyinmeyi öğrendiğini, üçüncü neslin ise iyi yemek yemeyi öğrendiğini söylerdi. Çin orta sınıfı (yıllık harcanabilir geliri en az 15.000 dolar olan yaklaşık 500 milyon kişi) büyüyüp satın alma gücü arttıkça, alışveriş sepetlerini dolduran ürünler de değişiyor; çünkü bu kişiler daha sağlıklı, güvenli ve basit beslenmek istiyor.

Çin gıda sistemi bu zevk değişimine uyum sağlamaya çalışıyor: çiftlikler batı ülkelerinde yaygın olan protein ve meyveleri daha fazla üretiyor, marketler daha fazla organik ürün satıyor ve restoranlar daha sağlıklı menüler sunuyor. Çin yemeklerinin bileşiminde değişiklikler yaşanıyor. Domuz eti hâlâ kral olsa da, balık ve deniz ürünleri birlikte en popüler ikinci protein kaynağını oluşturuyor.

Aslında, Çin orta sınıfının diyeti giderek daha fazla Kaliforniya özellikleri taşıyor: somon, yaban mersini ve avokado, popülaritesi en hızlı artan yiyecekler arasında yer alıyor. Tarih boyunca Çin vatandaşları genellikle pirinç ve erişte gibi temel gıdalardan yeterince almakla ilgileniyordu. Geleneksel olarak tarım ülkesi olan bir ulusta, tarım hâlâ her beş işçiden birine istihdam sağlıyor. Dünya nüfusunun %17'sini, gezegenin ekilebilir arazisinin yalnızca %9'u ile beslemek küçük bir iş değil. Bu nedenle Çin, büyük ölçüde tarımsal ithalata bağımlı olsa da hükümet bu durumu değiştirmeyi hedefliyor.